دانه های قهوه ای که هر فنجان را خاطره انگیر می کنند.
میزان رست
متوسط
طعم
1. تلخی ملایم 2. طعمهای شکلاتی و کاراملی 3. گاهی طعمهای گیاهی و ادویهای 4. بدنه: پر و غنی
عطر
1. میوهای: عطر میوههای تازه (توت، سیب) 2. گلی: عطر گلی ملایم 3. خاکی: عطر طبیعی و خاکی 4. دودی: عطر دودی یا کبابی 5. شکلاتی: عطر شکلاتی ملایم
اسیدیته
متوسط
بهترین وسیله برای دم آوری
1. فرنچ پرس(French Press) 2. روش های دم آوری دستی(Pour Over) 3. آئروپرس(Aeropress) 4. موکاپات(Moka Pot) 5.دستگاه اسپرسوساز
قهوه وت پولیش (Wet Process) یکی از روشهای فرآوری قهوه است که در کشور ویتنام به ویژه در تولید قهوه روبوستا، محبوبیت دارد. ویتنام به عنوان یکی از بزرگترین تولیدکنندگان قهوه در جهان، روشهای متنوعی برای فرآوری دانههای قهوه دارد، اما فرآوری به روش Wet Process ویژگیهای خاص خود را دارد. در ادامه به بررسی جزئیات این روش و ویژگیهای قهوه وت پولیش ویتنام میپردازم:
1. تعریف و روش فرآوری Wet Process (فرآوری تر):
- شرح فرآیند: در این روش، میوههای قهوه (چری) ابتدا برداشت میشوند و سپس در آب قرار میگیرند تا پوست و گوشت میوه جدا شوند. این کار معمولاً با استفاده از ماشینآلات خاصی انجام میشود.
- مراحل:
1. برداشت: میوههای قهوه به صورت دستی یا با ماشین برداشت میشوند.
2. جداسازی: میوهها به آب اضافه میشوند تا پوست و گوشت آنها جدا شود.
3. تخمیر: دانهها به مدت 12 تا 48 ساعت در مخازن تخمیر نگهداری میشوند تا بقایای گوشت و چسبندگی از دانهها جدا شود.
4. شستشو: بعد از تخمیر، دانهها شسته میشوند تا بقایای باقیمانده پاک شوند.
5. خشککردن: دانهها سپس خشک میشوند، که میتواند به صورت طبیعی زیر نور خورشید یا با استفاده از دستگاههای خشککن انجام شود.
2. ویژگیهای قهوه ویتنامی فرآوری شده به روش Wet Process:
- طعم و عطر: قهوههایی که به این روش فرآوری میشوند، معمولاً طعمی تمیزتر و مشخصتر دارند. این قهوهها عموماً دارای عطر میوهای و اسیدیتهای بالاتر هستند.
- کیفیت قهوه: با توجه به روش پردازش، قهوههای Wet Process معمولاً از نظر کیفیت بالاتر از قهوههای فرآوری شده به روش خشک (Dry Process) هستند.
- رنگ و شکل دانهها: دانههای قهوه فرآوری شده به روش Wet Process معمولاً روشنتر و براقتر هستند و عیوب کمتری دارند.
3. محصولات و بازار:
- قهوه روبوستا: ویتنام بیشتر به خاطر تولید قهوه روبوستا شناخته شده است و قهوههای Wet Process معمولاً از این نوع دانهها تولید میشوند.
- صادرات: ویتنام یکی از بزرگترین صادرکنندگان قهوه در جهان است و قهوههای Wet Process به کشورهای مختلفی صادر میشوند.
4. مزایا و معایب:
- مزایا:
- کیفیت بالاتر و طعم بهتری نسبت به روشهای دیگر
- کاهش عیوب دانهها و افزایش یکنواختی
- معایب:
- نیاز به آب بیشتر برای فرآوری
- هزینه بالاتر به دلیل نیاز به تجهیزات و فرآیندهای بیشتر
5. جمعبندی:
قهوه وت پولیش ویتنام به عنوان یک روش فرآوری پیشرفته، به تولید قهوههایی با کیفیت بالا و طعم مطلوب کمک میکند. با توجه به موقعیت ویتنام در بازار جهانی قهوه، این روش فرآوری نقش مهمی در شناسایی قهوههای ویتنامی و افزایش تقاضا برای آنها ایفا میکند.
